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这是冰淇淋的微生物ppt,包括了微生物,冰淇淋,总数,霉菌,酵母菌,金黄色葡萄球菌?氏菌,氏菌,单核增生李斯特氏菌,溶链球菌等内容,欢迎。



冰淇淋微生物
      
    1 微生物
1.1微生物定义
1.2微生物
1.3微生物空气中分布
1.4微生物
1.5微生物
1.1微生物定义
1.2微生物
1.3微生物空气中分布
微生物在空气分布?
空气微生物生活所必需的营养物,日光对微生物也具作用,空气是干燥的,因此空气微生物生良好环境。  空气微生物于带有微生物及孢子的,微生物大多数是腐生性的,还于人和动物,它们大多数是道的,其中也包病原微生物,悬中。  空气中微生物的分布随环境条件及微生物的抵抗力而的分布规律。空气中存在较多的,时间较是各种,放线菌的孢子及芽胞。空气中微生物的决尘埃的。
1.4微生物
中微生物的?
①:占微生物总数的70%-90%,多数为腐生菌,是自养菌。
②放线菌:占中微生物含量的 5%-30%,是异好氧菌。
③霉菌:生靠中,在良中,霉菌。
④酵母菌:作土中酵母菌含量。
,作土中还分布有许多藻类及生物等。
1.5微生物
2 冰淇淋
2.1冰淇淋
2.2冰淇淋项目
2.1冰淇淋
2.2冰淇淋项目
冰淇淋:冷冻食品。国标GB4789.008-05310中冰淇淋的:冷冻食品45℃以下不超过15min,或008-053℃不超过18h后。冰淇淋项目:总数,金黄色葡萄球菌?氏菌,氏菌,溶链球菌,单核增生李斯特菌。霉菌,酵母菌。(留样注意贮存。比如冰淇淋半成品应冷藏贮存。不能冷冻贮存)
2 总数
3.1 分布及
3.2总数和致病菌的区别
3.3总数时间
3.4总数
     步骤
3.1分布及
3.2总数和致病菌的区别
3.3总数时间
3.4总数步骤

                     25 g(mL)样品+225 mL液,
                                                  ↓
                                        10倍
                                                  ↓
2个~3个适宜度的样品匀液,1 mL加入无菌皿内
                                                  ↓
         每皿中加入15 mL~20 mL基,
                                                  ↓
                                               培 养
                                                  ↓
                                      各数
                                                  ↓
                                               
4 大肠菌群
4.1大肠菌群
4.2大肠菌群的卫生学意义
4.3冰淇淋大肠菌群操作步骤
4.4大肠步骤
4.5图片
4.1大肠菌群
4.2大肠菌群的卫生学意义
4.3冰淇淋大肠菌群操作步骤
4.4大肠步骤
4.5图片
5 霉菌酵母菌
5.1霉菌酵母菌的意义
5.2时间和注意事项
5.3霉菌酵母形态特征
为什么要霉菌酵母菌?
霉菌和酵母菌存自然界。
􀂙霉菌繁殖迅速,常造成食品,用具霉腐,但许多应用,是人类活动中最早和认识的微生物。
􀂙酵母菌不仅影响食物的发酵,还会食物,但从人类其发酵面包和,在发酵面包和的过程中放出二氧化碳。
5.1霉菌酵母形态特征
6 金黄色葡萄球菌
6.1金黄色葡萄球菌的
6.2金葡分布
6.3金葡控制
6.1金黄色葡萄球菌的
 6.2金葡分布
6.3金葡控制
7 氏菌
7.1氏菌
7.2
7.3
7.1氏菌
7.2
氏菌:1885 年氏霍到猪霍乱氏菌,故定名为氏菌属。氏菌属有的专对人类致病,有的动物致病,也有对人和动物都致病。
7.3
氏菌病原体。属肠科,革兰氏肠道。已发现的近种(或)。,可 甲,乙,丙,丁,戊等菌组。其中与人体的主的副甲,乙组的副乙和鼠,丙组的副丙和猪霍乱,丁组的和等。氏菌属感染肠道病,病菌经口人而致病。带有病菌的人和动物(多种,,,,爬虫类,)本,医学上源。病菌寄人及动物的肠道内,经。带有病菌的手,食物,,食用或饮被的食物和水,病菌即可肠道。手和是重。
8 氏菌
8.1氏菌
8.2氏菌
8.1氏菌
氏菌:氏菌属(Shigella)是革兰氏,是人类性最为常见的病原菌,通称。
直,形态似肠科的种。革兰氏。不运动。兼性,和发酵两型的。酶阳性(只一个种例外)。氧化酶。有机化能营养型。发酵气(种产气外)。不或丙二碳源。KCN 中不, H2S。是人和灵长类的肠道致病菌,引起性。 为 0.5~0.7×2~3μm,无,无。多数有菌毛。革兰氏。  为兼性菌,能在基上,形成中等,半的光滑型。在肠道性基上形成无色。  葡萄糖,产酸气。VP 试验,不尿素,不形成硫化氢,不能枸橼碳源。宋内氏氏菌能迟缓发酵(37℃3~4天)。
8.2氏菌
氏菌是(革兰氏短),长度约(008-053毫米),宽度约(0.08-05.7毫米),无(芽孢),无(夹膜),本菌为(需氧或兼性菌),在(008-053)℃均能,最适为(37℃),最适PH值为(7.008-053.6),在血上形成(灰白色半表面光滑)的。
氏菌属均能(葡萄糖),(产酸气)。除宋内氏菌()外,型(不)。红试验(阳性),VP试验()。生(硫化氢),(不)尿素。
9 单核增生李斯特氏菌
9.1单核增生李斯特氏菌
9.2增生李斯特
9.3李斯特氏菌1
9.4李斯特氏菌2
9.1单核增生李斯特氏菌
单核增生李斯特氏菌:单核增生李斯特菌(Listeria  monocytogenes)是常见的,在中它是腐 生菌,以死亡的和的有机物为食。它食物(主 要是鲜奶钱柜)物,能引起严重食物中毒。
20世纪20年代确认为是人兽共患病菌,但受到重视。这是由于: 
      (1)分布,在全的,存在(,地表水,,,植物,青储,烂菜中均有该菌存在),被冻融,比热带更多见;   
     (2)易感动物多,除人类外,已从 42 种哺乳动物,22 种,,动物中,其中易感性最是牛, 兔,犬,猫;
     (3)低温下可,此菌属温型,但其宽,在 4~6℃的低温下繁殖。
9.2增生李斯特
食品,或经冷藏运输的食品?如有此菌存在?它们繁殖并使人致病。1988 年卫生组织发现,此菌,食品原料,食物中一个的给人类。但主食品有 4 种:和 乳制品;,特别是制品;,沙拉等食品;海钱柜。  
      此菌对外界的抵抗力,在,,和人兽中能,在含 10%基中能。65℃,30~40分钟能。对药物均,2.5%石炭酸, 70%可。
9.3李斯特氏菌1
单核增生李斯特菌是李斯特菌属中唯一对 人致病菌。李斯特菌是内寄生菌,它不仅存在 于钱柜中,能存乳制品,,沙拉及海钱柜 常食物。此菌分布于自然界中,在,,地 表水,,烂菜中均可到。人无症状者。健康人中该菌的率为 0.6%~16%,4%~8% 的水钱柜,5%~10%的奶制品,30%的肉制品及 15% 的该菌。李斯特菌能在1~45℃的下, 能在电的冷藏较长时间,繁殖。 该菌为革兰氏阳性短,有的略,钝圆,大 小约为 0.4~0.5μm ′ 0.5~2.0μm。多单在,是 V字型排列。生。在陈旧物中或粗糙型的长度 6~20μm或更丝状。在 20~25℃时可产生 2~4根 而运动, 37℃时发育不良,无运动性。
9.4李斯特氏菌2
本菌需氧或兼性,为 1~45℃,最适为 30~37℃。对营养,基中, 血基或胰酪胴上。加入 0.2%~1%(W/V) 的葡萄糖及 2%~3%(V/V)的更佳。在含 1%(W/V)NaCl 的基中能。在 4℃可增殖,形成 7d。
10 溶链球菌
10.1溶链球菌
10.2分布及
10.3控制
10.1溶链球菌
溶链球菌:溶链球菌沙培林对热和化学清 均,常引起扁桃体,咽部,中耳等感染。亦为肾盂,产 ,猩红热的病原体。溶链球菌特性 
    该菌不形成芽胞,无,的着色,革兰氏阳性,或被粒吞噬后,革兰氏。
分类  根据链球菌在基上繁殖后溶血溶质三类。  (1)α-溶链球菌:有008-053mm宽的草绿色溶血环,溶血,链球菌条件致病菌。  (2)β-溶链球菌:形成一个008-053mm宽,界限,完全的无色溶血环,溶血,因而菌亦溶链球菌,该菌的致病,常引起人动物的多种。  (3)γ-链球菌:生溶血素,无溶血环,为丙型或链球菌,该菌无致病性,常存乳中,偶尔也引起感染。
关键点:
    溶链球菌依据 GB/T 4789.11 《食品微生物学  溶血链球菌》。
10.2分布及
溶链球菌在自然界中分布,存水,空气,尘埃,及健康人和动物的,鼻腔,咽喉中,可直接,空气或,感染,被的食品如奶,肉,蛋制品也人类感染。上道感染,性感染常食品的源。来说,溶链球菌常以下食品:  1,食品加工或人员,鼻腔,手,面部有性炎症时造成食品的;  2,食品在加工前就已带菌,奶牛患性乳腺炎或局部时,其奶和肉尸;  3,熟食制品因食品受到。(后期)
10.3控制
1,带菌对各种食物的,患局部性感染,上道感染的人员要暂停与食品的工作。 2,对奶制品的,场要定期对生产奶牛,前,一旦发现患性乳腺炎的奶牛要,奶制品要用过的原料,并注意低温保存。
谢谢!
 

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